Conceptos básicos en quesería artesanal
DESCRIPCIÓN:

TÍTULO DE LA ACCIÓN: Conceptos básicos en quesería artesanal

MODALIDAD: aula virtual

FECHAS: 21 ,22 y 23 de julio de 2025

HORARIO: 16:00 A 20:00

Nº DE HORAS: 12

Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 48

DESTINATARIOS: Trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores.

ORGANIZA: GRANJA CANTAGRULLAS SL

REQUISITOS DE ACCESO: Para poder realizar este curso es necesario ser residente en Castilla y León

ESTE CURSO ES TOTALMENTE GRATUITO, REALIZA TU INSCRIPCIÓN ANTES DE QUE SE AGOTEN LAS PLAZAS.

ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%.

Inscripción gratuita

OBJETIVOS:

Conocer los aspectos fundamentales de la producción artesana de quesos y los requisitos legales para la instalación de una quesería artesana, que facilite el desarrollo de pequeñas queserías artesanales en el medio rural, dando un valor añadido a la materia prima.

Conocer los parámetros para el control de los procesos de recepción, almacenamiento y conservación de las materias primas lácteas.

Realizar las operaciones básicas en el tratamiento previo de las materias primas y en la elaboración de quesos, conociendo los puntos críticos de control.

Identificar los procesos de envasado, los materiales y el almacenamiento de las distintas variedades de quesos.

Aplicar las normas básicas de higiene y de seguridad alimentaria.

CONTENIDOS:

Introducción al mundo quesero artesanal.

  • Producción artesana de queso: situación actual y perspectivas, evolución del consumo de productos queseros artesanos.
  • Normativa y requisitos legales para la instalación de una quesería artesanal.
  • Requisitos para la puesta en marcha de una quesería artesanal.

    • Instalaciones básicas de una quesería artesanal.

  • Materia prima: la leche, el cuajo y los fermentos.
  • Procesos de tratamiento de la leche.
  • Conceptos teóricos básicos necesarios para la elaboración del queso.

    • El queso.

  • Etapas en la fabricación del queso. Tecnología quesera.
  • Afinado y maduración.
  • Envasado, etiquetado y presentación comercial.

    • Normativa sanitaria y otras normas a tener en cuenta.

    Experiencias de queserías artesanales de Castilla y León.

    INSCRIPCIONES: